食品生产许可证申请必备之“作业指导书怎么编写才能满足现场审核？”

很多企业的作业指导书，文件存在一个通病：从网上、从兄弟单位、从模版库copy；最后审查的时候肯定是：一问三不知，牛头不对马嘴，结果是不符合，开出整改项。

那么如何编写自己企业的生产作业指导书呢？

不是说从网上、从兄弟单位、从模版库copy不可取，关键是：得符合自己企业的实际情况。

可以结合copy过来的文版模式，不可以照搬。

我把制定食品企业的作业指导书的心得和大家分享。

首先，要做到的是，编写的作业指导书能体现到你的生产全过程，也就是说，你现在怎么生产的就怎么写。

第二，结合具体产品生产细则规定的工艺流程，细化操作步骤，使用简洁、明确的语言。

第三，结合产品说明书或者其他标准文本。

例如，某速冻企业的作业指导书编写如下：

1：准备工作：依照审查细则的要求，列出工艺流程；

2：编写封面：注明指导书的版本号、编制日期、编制人员、批准人员等等、清晰说明指导书的目的；

3：列出操作过程（工艺流程）

4：细化操作步骤，使用简洁、明确的语言描写操作要求，细化到如温度控制范围、时间把握等；

5：写出每一步使用的设备名称

6：作业指导书的要点在于：“可操作”，所以，必须注意一下以下几个常出现的错误：

1）尽可能不出现“大概”、“可能”、等等模棱两可的字眼；必须具体到实际指标

2）尽可能不出现模不知道怎么做的步奏，例如“使用设备时注意安全”、“按规定”等，必须说明怎么注意、按哪个规定。

以下分享几个成功的作业指导书：

1：封面（省略）；2：目录；（省略）3:概述（省略）；4：速冻无馅馒头生产作业指导

4-1：工艺流程：

原料一配料一搅拌成型一速冻一成品一入库贮存

4-2：原料:原料验收，每批入厂必须严格按照本企业《进货检验规范》对其进行检验，合格后方可入库或投入生产。

4-3：配料:使用设备：配料盆、电子秤，方法：原辅料配比严格按照本企业配方和配料工序作业指导书的要求进行；

4-4：速冻:速冻箱，温度控制在-30~-40°C，速冻效果能使产品在30分钟以内，食品中心温度从-1C降到-5°C。速冻后的食品中心温度能达到-18°C以下；

4-5：入库贮存:冷库，温度控制在-18°C以下，温度波动应控制在2°C以内。

如此，一份作业指导书已经完成。

以上描述，不到之处欢迎指正和探讨。如您喜欢，请关注，请点赞。（个人微信号：qszt03，欢迎垂询指正探讨，有问必答。）